Fleisch Schneiden

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Fleisch schneiden tranchieren

Fleisch richtig schneiden - WIE?

Das wichtigste Werkzeug das man besitzen sollte wenn man Fleisch sauber und vor allem schonend schneiden will, ist ein scharfes Messer! Es ist egal ob bei rohem oder gekochtem Fleisch: Ein wirklich gutes Ergebnis erzielt man nur mit klarer Schärfe.

Aber warum ist das so? Ein stumpfes Messer würde die Fleischfasern nur zerreißen. Dadurch kann beim rohen Fleisch mehr Fleischsaft austreten und das Fleisch wird trocken. Scharfe Messer dagegen schneiden die Fasern glatt durch und weniger Flüssigkeit tritt aus. Beim bereits gegarten Fleisch wie einem leckeren Steak ist ein scharfes Messer angesagt. Mit normalen Tafelmessern wird das Steak beim Schneiden regelrecht gequetscht und bei starkem Wellenschliff zerrupft. Darunter leidet das hochwertige Fleisch und seine Qualität kommt nicht mehr voll zur Geltung. Mit einem scharfen Messer geschnitten bleibt der volle Fleischgenuss erhalten.